Gwneir gelatin o grwyn anifeiliaid ac esgyrn trwy fwy na dwsin o brosesau gan gynnwys dosbarthu, golchi, socian, dirywio, niwtraleiddio, hydrolysis, hidlo, canolbwyntio, gelation, sychu a malu. Mae'n naddion di-liw, di-arogl, anweddol, tryloyw a chaled, gronynnau neu bowdr, yn hydawdd mewn dŵr poeth, yn anhydawdd mewn dŵr oer, ond mae dŵr araf yn chwyddo ac yn meddalu, gall gelatin amsugno 5-10 gwaith pwysau dŵr.
Gelatin yw un o'r deunyddiau biopolymer naturiol pwysicaf ac fe'i defnyddiwyd yn helaeth mewn diwydiannau bwyd, meddygaeth a chemegol.
