Thaumatin
Disgrifiad o felysydd thaumatin
Mae Thaumatin yn felysydd calorïau isel ac yn addasydd blas. Defnyddir y protein yn aml yn bennaf ar gyfer ei addasu blas
eiddo ac nid fel melysydd yn unig.
Canfuwyd y thaumatinau gyntaf fel cymysgedd o broteinau sydd wedi'u hynysu o'r Katemfe
Ffrwythau (Thaumatococcus daniellii Bennett) o Orllewin Affrica. Mae rhai proteinau yn nheulu thaumatin melysyddion tua 2000 gwaith
yn fwy grymus na siwgr. Er ei fod yn felys iawn, mae blas Thaumatin yn dra gwahanol i siwgr. Melyster thaumatin
yn adeiladu yn araf iawn. Mae canfyddiad yn para am amser hir, gan adael aftertaste tebyg i wirod ar lefelau defnydd uchel.
Mae melysydd thaumatin yn hydawdd iawn o ddŵr, yn sefydlog i wresogi, ac yn sefydlog o dan amodau asidig.
1. Powdwr amorffaidd gwyn i hufen
2. Odorless. Blas melys, dim arogl, amser hir.
3. Yn hynod o felys, mae ei felyster fel swcros 16 0 0 gwaith y cyfartaledd, yn dibynnu ar grynodiad y gwanhau: 0. 00011 5500 ~ {8000- plyg pan: {{{12}.
4. Mae'r toddiant dyfrllyd yn pH 1.8 i 10 pH sefydlog y pwynt isoelectrig o tua 11 oherwydd dadnatureiddio protein a gall colli gwres ddigwydd fel melyster, bydd digwyddiad cyfun tannin yn colli melyster.
5. Yn y crynodiad uchel o doddiant halen bydd yn lleihau'r melyster.
6. yn hawdd ei hydoddi mewn dŵr. Mae melysyddion carbohydrad yn rhannu effaith synergaidd ac yn gwella'r effaith blas.
Manyleb thaumatin
COA | ||
Dadansoddiad | Manyleb | Ganlyniadau |
Ymddangosiad | Powdr gwyn | Ymffurfiant |
Haroglau | Nodweddiadol | Ymffurfiant |
Flasus | Nodweddiadol | Ymffurfiant |
Asesiad | 99% | Ymffurfiant |
Dadansoddiad Rhidyll | 100% yn pasio 80 rhwyll | Ymffurfiant |
Colled ar sychu | 5% ar y mwyaf. | 1.02% |
Lludw sylffad | 5% ar y mwyaf. | 1.3% |
Toddydd echdynnu | Ethanol a Dŵr | Ymffurfiant |
Metel trwm | 5ppm max | Ymffurfiant |
Fel | 2ppm max | Ymffurfiant |
Toddyddion gweddilliol | 0. 05% ar y mwyaf. | Negyddol |
Microbioleg | ||
Cyfanswm y cyfrif plât | 1000/g max | Ymffurfiant |
Burum a llwydni | 100/g max | Ymffurfiant |
E.coli | Negyddol | Ymffurfiant |
Salmonela | Negyddol | Ymffurfiant |
Swyddogaeth thaumatin
1. Mae Thaumatin yn felysydd protein ac addasydd blas calorïau isel (bron yn caloriefree). Defnyddir y sylwedd yn aml yn bennaf ar gyfer ei briodweddau addasu blas ac nid fel melysydd yn unig. 2. Canfuwyd y thaumatinau gyntaf fel cymysgedd o broteinau sydd wedi'u hynysu o'r ffrwythau Katemfe (Thaumatococcus daniellii Bennett) yng Ngorllewin Affrica. Mae rhai o'r proteinau yn y teulu thaumatin yn felysyddion naturiol tua 2000 gwaith yn fwy grymus na siwgr. 3. Er ei fod yn felys iawn, mae blas Thaumatin yn dra gwahanol i siwgr. 4. Mae melyster thaumatin yn adeiladu'n araf iawn. Mae'r canfyddiad yn para am amser hir gan adael aftertaste tebyg i wirod ar lefel defnydd uchel Mae thaumatin yn hydoddi mewn dŵr yn fawr, ac yn sefydlog i wresogi ac yn sefydlog o dan amodau asidig.
Cymhwyso thaumatin
1. Gellir defnyddio thaumatin fel deunydd crai i ychwanegu gwin, sudd ffrwythau, bara, cacen, cwcis, candy a bwydydd eraill;
2. Gellir defnyddio thaumatin fel ychwanegion bwyd, nid yn unig yn gwella lliw, persawr a blas, ond yn gwella gwerth maethol bwyd
