Beth yw'r Dewis Gorau ar gyfer Eich Cegin: MSG neu Sesnu Cyw Iâr?
Mewn coginio bob dydd, mae rhai cartrefi'n defnyddio monosodiwm glwtamad (MSG) i wella umami, tra bod yn well gan eraill powdr bouillon cyw iâr neu ronynnau. Felly, pa un sydd wir yn well? Mewn gwirionedd, mae eu prif gynhwysyn gweithredol yr un peth: mae'r ddau yn seiliedig ar sodiwm glwtamad, sy'n darparu'r blas sawrus. Y gwahaniaeth allweddol yw'r ffaith bod bouillon cyw iâr fel arfer yn cynnwys canran is o sodiwm glwtamad na MSG pur. Mae'n sesnin cyfansawdd sy'n ychwanegu cynhwysion ychwanegol fel powdr asgwrn cyw iâr neu gyw iâr, sbeisys, disodium inosinate, disodium guanylate, cyfoethogwyr blas cyw iâr, a startsh i'r sylfaen MSG, gan arwain at broffil blas mwy cymhleth a chadarn.
O safbwynt maeth, er bod bouillon cyw iâr yn cynnwys symiau sylweddol uwch o brotein a braster o'i gymharu â MSG pur, mae'r union swm a ddefnyddir fesul pryd mor fach fel bod y gwahaniaeth yn y cymeriant yn fach iawn.
Felly, a ddylech chi ddewis bouillon cyw iâr neu MSG?
Mae'r dewis yn dibynnu'n bennaf ar y cynhwysion sy'n cael eu coginio a dewisiadau blas personol:
Canyscynhwysion gyda blasau naturiol amlwg(eg, cig, pysgod), defnyddioMSGyn cael ei argymell. Mae'n rhoi hwb umami pur heb guddio cymeriad gwreiddiol y bwyd. Gallai defnyddio bouillon cyw iâr ymyrryd â'i flas unigryw oherwydd ei broffil blas cymhleth.
Canysseigiau gyda blasau mwynach(ee, llenwadau, cawl clir),bouillon cyw iârgellir ei ystyried. Gall ei arogl cyfoethog, cyfansawdd wella blas cyffredinol y pryd yn effeithiol.
Canysseigiau asidig(ee, melys a sur, finegr -brydau wedi'u brwsio), mae'n wellpeidio â defnyddio MSG. Mae sodiwm glwtamad yn hydoddi'n wael mewn amgylcheddau asidig, gan leihau ei effaith sy'n gwella blas.
Sut i'w defnyddio mewn ffordd iachach?
Ychwanegwch ar ddiwedd y coginio:Mae sodiwm glwtamad yn darparu'r umami mwyaf pwerus ar 70 gradd -90 gradd. Gall gwres uchel hir ei drawsnewid yn sodiwm pyroglutamad, sy'n colli ei briodweddau gwella blas. Felly, mae'n well ychwanegu naill ai sesnin cyn tynnu'r ddysgl o'r gwres.
Rheoli'r swm:Y cymeriant dyddiol derbyniol ar gyfer asid glutamig yw 30 mg fesul cilogram o bwysau'r corff. Ar gyfer oedolyn 60 kg, nid yw hyn yn cyfateb i fwy na 1.8 gram y dydd, sy'n cyfateb yn fras i un rhan o dair o gap potel safonol.
Cofiwch y cynnwys sodiwm:Mae bouillon cyw iâr fel arfer yn cynnwys halen ychwanegol. Wrth ei ddefnyddio, cofiwch leihau faint o halen ychwanegol yn unol â hynny er mwyn osgoi cymeriant sodiwm gormodol.
Eglurwyd camsyniadau cyffredin:
Nid "fersiwn wedi'i huwchraddio" o MSG yn unig yw bouillon cyw iâr:Maent yn perthyn i gategorïau gwahanol-Mae MSG yn ychwanegwr blas sengl, tra bod bouillon cyw iâr yn sesnin cyfansawdd.
Nid yw bouillon cyw iâr yn fwy maethlon na MSG:Er gwaethaf cael mwy o gynhwysion, mae'r meintiau llai a ddefnyddir yn gwneud unrhyw fantais faethol canfyddedig yn amherthnasol.
I grynhoi,Mae MSG yn ddelfrydol ar gyfer tynnu sylw at flas gwreiddiol y cynhwysion, tra gall bouillon cyw iâr ychwanegu nodiadau cyfoethocach, mwy cymhleth at brydau mwynach. Cyn belled â'ch bod yn talu sylw i amseriad adio a rheoli'r swm a ddefnyddir, mae'r ddau yn ddewisiadau sesnin diogel a hyfyw.
